玉米淀粉是将玉米经粗细研磨,分离出胚芽、纤维和蛋白质等副产品后得到的产品,一般来说,约1.4吨玉米(含14%水分)可以提取1吨玉米淀粉。据中国淀粉工业协会数据,2013年我国玉米淀粉产量约2350万吨。从地域上看,前五大生产省份依次为山东(约1032万吨,占43.9%)、吉林(约417万吨,占17.7%)、河北(约257万吨,占10.9%)、黑龙江(约153万吨,占6.5%)和河南(约144万吨,占6.1%)。玉米淀粉用途广泛,下游产品达3500多种,涉及淀粉糖、啤酒、医药、造纸等众多行业,其中淀粉糖用量最大,约占玉米淀粉消费总量的55%,其后依次是啤酒(约占10%)、医药(约占8%)、造纸和化工(分别约占7%)、食品加工(约占6%)、变性淀粉(约占5%)等。玉米淀粉消费地域分布较广,沿海地区占据突出地位,其中长三角地区约占17%,珠三角地区约占14%,胶东半岛约占12%,福建地区约占7%。据中国海关数据,2013年我国玉米淀粉出口量约9.7万吨,进口量约0.15万吨。玉米淀粉产业集中度较高,前10大企业(集团)产量占比达到59%。玉米淀粉物流流向清晰,华北地区(含山东)和东北地区(含内蒙)除供应区域内部外,主要流向华东和华南地区。据中国淀粉工业协会数据,2009~2014年上半年全国玉米淀粉平均出厂价格在1606~3134元/吨之间波动,波动幅度约为为95%。2014年上半年全国玉米淀粉平均出厂价格在2608至3095元/吨之间波动幅度约为18.7%,2014年上半年平均出厂价格均值约为2800元/吨